В Україні існує близько десятка популярних сортів картоплі, а тому, коли справа доходить до вибору найкращого для приготування тої чи іншої страви, виникають проблеми. Не кожен сорт підходить для смаження чи пюре. Деякі добре розварюються, а інші — ні.
